La Sardegna di oggi per la Memoria di domani
 

Il viaggio delle anguille dal Baltico alla tavola

L’anguilla, la sirena del Baltico che lascia le acque fredde del nord Europa per giungere fino ai nostri mari, è un pesce molto apprezzato e saporito delle tavole sarde. Si tratta di un animale misterioso e affascinante, che abita la mia memoria sin da bambino, quando amici e parenti la preparavano arrostita per i festeggiamenti e le sagre del periodo invernale. Un piatto talmente amato che ogni zona della Sardegna conserva la sua ricetta. C’è l’anguilla arrustida (allo spiedo), incasada (ovvero bollita in acqua salata e ricoperta di abbondante pecorino), a cassola (preparata al tegame con pomodoro secco, cipolla, aglio, peperoncino, prezzemolo e zafferano).

L’articolo completo – e la ricetta dello chef – nel numero in edicola